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                  川酒文化 |?楊官榮:用“心”釀好酒
                  走進位于成都清水河公園蜀街的川釀白酒體驗館,古香古色的大門兩側有一副對聯——“川酒芬芳濃香鼻祖,釀造技術曠世奇書”,16個字道出川酒在中國白酒中的重要地位。解碼川酒的獨特魅力,四川省釀酒研究所所長、總工程師、川酒集團總工程師楊官榮有講不完的話。在采訪的近兩個小時里,他多次感慨:“川酒的故事和魅力太多了,要是我徹底打開話匣子,就收不住了。”走過天南地北,品過無數美酒,從釀酒匠人到行業導師,楊官榮對白酒尤其是川酒,有深入的了解,更有深度的熱愛。在他看來,釀一壺好酒,要利用好自然條件、使用好高品質的原料、運用好科學的工藝,但更重要的,是要用心。楊官榮鑒酒守初心  為老百姓釀造純粹好酒在川釀白酒體驗館的二樓,上萬瓶不同年代、不同品牌的老酒,陳列在玻璃柜里。在這里,人們不僅能看到川酒六朵金花和四川四大產區的代表酒,甚至四川大部分市縣鄉鎮的優質酒也陳列其中,活脫脫一部川酒發展的近代史。這上萬瓶酒外形各異,味不相同,但在楊官榮看來卻有一個共同特點——品質好。怎樣才算得上一壺好酒?作為四川青年一代白酒技術工作者代表人物的楊官榮,有一套科學、嚴謹的評價標準。但對于普通老百姓而言,好酒的標準就很模糊了。“我發現大多數老百姓,僅僅根據酒的品牌、包裝等外在因素來判定酒的好壞,這是本末倒置的。”以此為引子,楊官榮開啟深度思考——業界都在提倡要釀造老百姓喝得起的好酒,為什么不能打造一個老百姓都看得懂的評價體系?楊官榮正在鑒定釀酒的曲25歲就考聘為國家白酒評委、35歲就被評為四川省釀酒大師的楊官榮,基于自己幾十年白酒釀造、品鑒的經驗,從量化、實用、直觀的角度出發,提出并創造了GR官榮評分體系。為了保證評分公平公正,測評的白酒產品均由楊官榮及其團隊通過正規商超購買。除開白酒產品的品牌、包裝、文化等外部因素影響,在實驗室中通過對白酒本身的色、香、口感等十多個項目進行科學評價,從而得出一個綜合的評分。“GR官榮評分的目的,是用簡單的方法幫助老百姓識別白酒好壞。”楊官榮表示,希望該評價體系的存在,能對酒企起到鞭策作用,不忘初心、專注品質,幫助白酒行業營造“良幣驅逐劣幣”的良好局面。在楊官榮看來,釀酒應和做人一樣,不忘初心,簡單純粹。楊官榮在精挑細選釀酒的糧食育匠心  全方位提升人才專業性川釀白酒體驗館樓梯道旁的墻上,懸掛著許多合照,其中有中國酒企的高層領導、高級品酒師、高級釀酒師、酒類收藏家……他們來自不同領域,但卻有一個共同的身份——楊官榮培訓的學生。多年來,楊官榮不僅在技術上為全國各地的酒廠提供服務,在專業培訓教育上也不遺余力。記者了解到,從2009年開辦培訓班至今,楊官榮一直堅持為白酒行業輸送專業的白酒技術人才。以2019年為例,楊官榮所領銜的四川省釀酒研究所在廣漢、瀘州、宜賓、鄭州、廈門等地舉辦了全國白酒品酒師、釀酒師等職業技能鑒定培訓班。楊官榮告訴記者,截至目前,各類培訓課已達百余期,培訓學員超兩萬余人,四川省釀酒研究所也成為了中國培養白酒技術人員最多的機構。楊官榮在白酒技術培訓班上為學員授課從鉆研釀酒技術到踏足培訓領域,楊官榮對白酒的熱愛,不僅是在口頭上,更是在行動上。當前,基于多年的培訓經驗,楊官榮對于釀酒人才的培訓工作有了更深層次的思考。他告訴記者,以往培訓學員主要為技術人員和經銷商,但后來他發現酒企中各個工種都需要專業人才。楊官榮告訴記者,今年他將開啟培訓的新領域,比如在財務培訓方面著力。楊官榮表示,白酒產業有其特殊性,財務人員如果對白酒稅收政策、市場需求等有所了解,那將有效為企業降低成本。愛酒入癡的楊官榮,所做的每一個決定,都只有一個目的——提升白酒品質。“白酒的發展,離不開相關的行業、協會,以及政府的正確引導,行業中的每個人都應該有責任和擔當。”楊官榮說,未來,他想為白酒行業的相關工種都開設培訓班,激發從業者的工匠精神,全方位提升白酒行業人才的專業性。提信心  川酒發展具備天時地利人和“今年,突發的疫情確實對白酒行業、尤其是川酒行業造成了不可逆的影響,但川酒企業沒必要喪失信心,因為川酒的強大和潛力毋容置疑。”在采訪過程中,楊官榮每隔幾句都要贊嘆川酒的優勢,即便是面對當前疫情帶來的逆境也擲地有聲。“不是因為我本人是四川人,所以就盲目自信,而是經過科學分析之后,我可以肯定地說,川酒就是好得不可復制。”對此,楊官榮掰著手指頭向記者羅列川酒的幾大優勢:“氣溫,四川主要白酒產區常年溫度高于0度;濕度,四川空氣濕度常年排在全國前列;地形,盆地地形少大風,環境穩定;自然,山清水秀生態環境良好。”楊官榮說,基于這四個條件,決定白酒好壞的核心所在——釀酒微生物,能很好地存活。楊官榮出席酒業論壇時發言楊官榮告訴記者,川酒的自信和核心競爭力,都源于這些肉眼看不見的微生物。“四川許多酒窖的窖泥微生物是上百年傳承、淘汰留下的精英,不僅是品種多,品質也很高,非常具有競爭力。”“當前,川酒已占全國半壁江山,但我還不滿足,我認為川酒還有很大潛力。”對此,楊官榮表示,川酒企業雖然要始終保持科學自信,但也要認識到營銷、廣告、包裝等方面還存在短板。楊官榮建議,針對中小型川酒企業,政府可以牽頭整合資源,招納專業人才搭建公共平臺,為企業提供專業的第三方服務,讓中小企業能更專注于釀酒本身,提升核心競爭力;針對條件成熟的大型川酒企業,要提升協同作戰能力,集結力量把川酒的整體品牌推出去。優越的自然條件,是上天賜予川酒企業的寶貴財富,此為先天。基于先天優勢,四川又積累了大量品牌、人才優勢,此為后天。“先天、后天優勢同發力,四川人有理由更有責任釀出一壺好酒。”楊官榮一番話擲地有聲。(四川經濟網記者 唐千惠 蘇俊)(視頻由四川經濟日報社視頻中心制作) 
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